ГОСТ 31534-2012 Творог зерненый. Технические условия.

        

     ГОСТ 31534-2012

 

 

 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

 

 ТВОРОГ ЗЕРНЕНЫЙ

 

 Технические условия

 

 Cottage cheese. Specifications

 

МКС 67.100.10

Дата введения 2013-07-01

 

 

 Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"

 

Сведения о стандарте

 

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИМИ" Россельхозакадемии)

 

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

 

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41)

 

За принятие проголосовали:

 

 

 

 

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Азербайджан

AZ

Азстандарт

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Беларусь

BY

Госстандарт Республики Беларусь

Кыргызстан

KG

Кыргызстандарт

Российская Федерация

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

 

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 ноября 2012 г. N 690-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31534-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 года.

5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53504-2009

 

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

 

Информация об изменениях настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты." В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет     

 

ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25.11.2016 N 1782-ст c 01.05.2017

 

 

 

      1 Область применения

     

Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару зерненый творог (далее - продукт), изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

 

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4, требования к качеству - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.3.

 

 

      2 Нормативные ссылки

     

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

 

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

                

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

 

ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

 

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

 

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

 

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

           

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

           

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

           

ГОСТ 10970-87** Молоко обезжиренное сухое. Технические условия

________________

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".

                

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

 

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

 

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

 

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

 

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

 

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

 

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

 

ГОСТ 25102-90*** Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий

________________

*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ 32012-2012 "Молоко и молочная продукция. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных микроорганизмов".

 

           

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

 

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

 

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты

 

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

 

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

 

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

 

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

 

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

 

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

 

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

 

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определение общего белка

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
и
 

ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

 

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

 

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

 

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

 

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

 

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

 

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

 

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

 

ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков

 

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

 

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

 

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

      3 Термины и определения

     

В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением.

 

3.1 зерненый творог: Рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Производство зерненого творога должно осуществляться без термической обработки готового продукта, добавления стабилизаторов консистенции и консервантов.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

      4 Технические требования

     

4.1 Основные показатели и характеристики

4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, и действующим на территории государства, принявшего стандарт.

 

4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

 

Таблица 1

 

 

Наименование показателя

Характеристика

Консистенция и внешний вид

Рассыпчатая, с отчетливо различимыми мягкими творожными зернами, покрытыми сливками

Вкус и запах

Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, слегка соленый вкус

Цвет

От белого до желтоватого с кремовым оттенком

 

4.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

 

 

 

Таблица 2

 

 

Наименование показателя

Значения показателей продукта

Массовая доля жира, %, не менее

4,0; 5,0

Массовая доля белка, %, не менее

8,0

Массовая доля влаги, %, не более

79,0

Кислотность, °Т, не более

150

Массовая доля соли, %, не более

1,0

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С

4±2

Фосфатаза

Отсутствует

 

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.1.4 Содержание в продукте, предназначенном для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов не должно превышать уровней, установленных в [1], [4].

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.2 Требования к сырью

 

4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно быть разрешено к применению.

 

4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

 

- молоко коровье сырое кислотностью не более 20°Т по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

 

- молоко обезжиренное - сырье по ГОСТ 31658, молоко сгущенное (концентрированное) - сырье, сливки - сырье по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;

           

- молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;

 

- закваски из чистых культур лактококков (жидкие, сухие, замороженные, в том числе концентрированные) для творога по нормативной или технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;

- соль поваренную пищевую;

 

- фермент сычужный;

 

- пепсин пищевой говяжий;

 

- пепсин пищевой свиной;

 

- препараты ферментные;

 

- кальций хлористый кристаллический фармакопейный;

 

- кальций хлористый двуводный;

 

- воду питьевую по документам, утвержденным в установленном порядке.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности не должно превышать допустимые уровни, установленные [1], [4], [5].

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2.

 

4.3 Маркировка

 

Маркировку проводят в соответствии с требованиями [2], [4] или нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.3.1 Маркировка потребительской упаковки должна содержать следующую информацию:

 

- наименование продукта;

 

- массовая доля жира в процентах;

 

- товарный знак (торговая марка) (при наличии);

 

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, адрес места производства (при несовпадении с юридическим адресом)) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

 

- масса нетто продукта (в доступном для прочтения месте);

- состав продукта;

 

- пищевая ценность (содержание жира, белка, углеводов в 100 г продукта; энергетическая ценность (калорийность) в калориях или килокалориях и джоулях или килоджоулях);

 

- наличие компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО) (в случае их наличия в количестве более 0,9%);

 

- условия хранения;

 

- дата изготовления;

 

- срок годности;

 

- обозначение настоящего стандарта;

 

- единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

 

Информационные данные о пищевой ценности продукта приводятся в приложении к типовой технологической инструкции.

 

4.3.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением предупредительных надписей или манипуляционных знаков: "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" (с указанием максимального и минимального значений температуры), "Скоропортящийся груз", в соответствии с [4].

 

4.3.3 При обращении продукции на территории Союза маркировка продукции должна быть нанесена на русском языке и при наличии соответствующих требований в законодательстве государств-членов на государственном (государственных) языке (языках) государства-члена, на территории которого реализуется продукция.

 

4.3.1-4.3.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.3.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

 

4.4 Упаковка

 

4.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям [3].

           

4.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую упаковку с последующей укладкой в транспортную упаковку.

 

4.4.1, 4.4.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

 

4.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

 

4.4.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.

 

Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной упаковки без их деформации.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

4.4.6 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

 

4.4.7 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579.

 

 

      5 Правила приемки

     

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1.

 

5.2 Для проверки соответствия продукта требованиям настоящего стандарта, проводят приемо-сдаточные испытания в соответствии с ГОСТ 26809.1 и периодические испытания.

 

5.1, 5.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

5.3 Приемо-сдаточные испытания проводят методом выборочного контроля для каждой партии продукта на соответствие требованиям настоящего стандарта: по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и физико-химическим показателям.

 

5.4 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологическим показателям, ГМО) в соответствии с программой производственного контроля.

 

5.5 Диоксины, меламин, ГМО определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.6 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей качества (отклонение от нормируемого значения), по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого от той же партии продукта.

 

Результаты повторных анализов являются окончательными и распространяются на всю партию.

 

5.5, 5.6 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

 

 

      6 Методы контроля

     

6.1 Отбор проб и подготовка к анализу - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164, ГОСТ 32901 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически.

 

6.3 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

 

6.4 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2.

 

6.5 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

6.6 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626.

 

6.7 Определение массовой доли соли (хлористого натрия) - по ГОСТ 3627.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.8 Определение массы нетто и температуры продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 3622.

 

6.9 Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.10 Определение токсичных элементов:

 

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

 

- мышьяка - по ГОСТ 30538, 31628;

 

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

 

- ртути - по ГОСТ 26927.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.11 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.

 

6.12 Определение содержания антибиотиков - по ГОСТ 31502, ГОСТ 31694, ГОСТ 32219 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

6.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина
) - по ГОСТ 30711 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
 

6.14 Определение содержания радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

6.12-6.14 (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.15 Определение микробиологических показателей:

           

- бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225*, ГОСТ 32901;

          

- staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;

- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 31659;

 

- дрожжей, плесеней - по ГОСТ 10444.12;

 

- микроскопические исследования - по ГОСТ 32901.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

6.16 Определение генетически модифицированных организмов - по документам, действующим в стране, присоединившейся к стандарту.

 

6.17 Определение содержания меламина - по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

6.18 Определение содержания диоксинов - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

6.19 Контроль продукта на соответствие требованиям, указанным в разделе 4, может осуществляться по другим нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

6.17-6.19 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

 

 

      7 Транспортирование и хранение

     

7.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида.

 

Транспортирование продукта в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

7.2 Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

 

7.3 Продукт должен храниться при температуре (4±2) °С.

 

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

 

 Библиография

 

 

 

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[2]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

[3]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

[4]

 

ТР ТС 033/2013

 

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"

 

[5]

 

ТР ТС 029/2012

 

Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"

 

Библиография (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

____________________________________________________________________________________    

УДК 637.352.043:006.354                                    МКС 67.100.10

 

Ключевые слова: творог зерненый, показатели, характеристики, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

___________________________________________________________________________________

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

Вверх