ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия (с Изменениями N 2, 3, 4, 5).
ГОСТ 22371-77
Группа Н53
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ПРОТЕРТЫЕ ИЛИ ДРОБЛЕНЫЕ
Технические условия
Canned fruit. Pulped and broken fruits and berries. Specifications
ОКП 91 6325
Дата введения 1978-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
С.И.Козенко; А.Н.Самсонова (руководитель темы); З.С.Гусаченко
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18.02.77 N 423
3. ВВЕДЕН в части пюре - взамен ОСТ 18-268-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
1.3 | |
1.3 | |
| 4.1 |
4.1 | |
1.3 | |
3.1 | |
1.5 | |
1.5 | |
3.1 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
3.2 | |
4.2 | |
4.2 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.3 | |
1.5 | |
1.5 | |
1.5 | |
1.5 | |
2.1; 3.1 | |
1.5 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.2 | |
3.1 | |
3.1 | |
3.1 | |
1.3 | |
1.5 | |
1.3 | |
1.5 | |
| 3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 2, 3, 4, 5, утвержденными в октябре 1985 г., декабре 1987 г., январе 1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-86, 4-88, 4-98, 2-91)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из свежих или замороженных плодов или ягод или их смеси, протертых или дробленых, или пюре-полуфабрикатов с добавлением или без добавления сахара, фасованные в тару, герметически укупоренные и стерилизованные или консервированные сорбиновой кислотой.
Консервы изготовляют для нужд народного хозяйства и для экспорта.
(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы изготовляют следующих видов:
Протертые с сахаром
Алыча
Брусника
Голубика
Ежевика
Жимолость
Калина
Клубника (земляника)
Кизил
Клюква
Красника
Крыжовник
Лимонник
Малина
Морошка
Мушмула
Рябина обыкновенная
Рябина черноплодная
Слива
Смородина красная
Смородина черная
Терн
Черника
Яблоки
Клубника с черникой
Крыжовник с черникой
Крыжовник с черной смородиной
Крыжовник с клюквой
Малина с черной смородиной
Слива с рябиной обыкновенной
Рябина черноплодная с клюквой
Яблоки с брусникой
Яблоки с голубикой
Яблоки с грушей
Яблоки с вишней
Яблоки с калиной
Яблоки с красной смородиной
Яблоки с черной смородиной
Яблоки с кизилом
Яблоки с клюквой
Яблоки с рябиной обыкновенной
Яблоки с рябиной черноплодной
Яблоки со сливой
Яблоки с черникой
Яблоки с алычой
Облепиха
Протертые натуральные пюре
Абрикосовое
Айвовое
Алычевое (ткемалевое)
Брусничное
Виноградное
Вишневое
Голубичное
Грушевое
Ежевичное
Жерделевое
Земляничное (клубничное)
Кизиловое
Клюквенное
Крыжовенное
Красносмородиновое
Малиновое
Сливовое
Персиковое
Черноплодно-рябиновое
Черносмородиновое
Черешневое
Черничное
Яблочное
Дробленые с сахаром
Брусника
Голубика
Клубника (земляника)
Клюква
Малина
Слива
Смородина черная
Черника
Фейхоа
Яблоки
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4, 5).
1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 5).
1.3. Для изготовления консервов применяются следующие сырье и материалы:
абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
айва свежая по ГОСТ 21715;
алыча мелкоплодная свежая по ГОСТ 21405;
алыча крупноплодная свежая по ГОСТ 21920;
брусника свежая по ГОСТ 20450;
виноград свежий по ГОСТ 28472;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
голубика;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
ежевика;
жердель свежая;
жимолость;
земляника свежая по ГОСТ 6828;
калина;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
клюква свежая по ГОСТ 19215;
красника;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
лимонник;
малина;
морошка;
мушмула;
облепиха;
персики свежие по ГОСТ 21833;
рябина обыкновенная;
рябина черноплодная;
сливы свежие по ГОСТ 21920;
смородина красная;
смородина черная свежая по ГОСТ 6829;
терн;
фейхоа;
черника свежая;
черешня свежая по ГОСТ 21922;
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
плоды и ягоды замороженные, пюре полуфабрикаты плодовые и ягодные;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислота сорбиновая;
кислота лимонная по ГОСТ 908*.
В свежих плодах и ягодах остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4, 5).
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
|
|
|
Наименование показателя | Характеристика плодов и ягод | ||
| протертых | дробленых с сахаром | |
Внешний вид и консистенция | Однородная протертая масса плодов или ягод без косточек, остатков семенных гнезд и плодоножек, растекающаяся на горизонтальной поверхности | Масса дробленых плодов или ягод без остатков семенных гнезд, плодоножек и косточек (для косточковых плодов), растекающаяся на горизонтальной поверхности | |
| Допускается: | ||
| для пюре - незначительное потемнение верхнего слоя;
для виноградного пюре - наличие солей виннокислого калия;
для айвового и грушевого пюре - наличие твердых каменистых включений |
| |
| желирование массы и незначительное отделение сиропа | ||
| наличие единичных семян и частиц кожицы, нежестких темных вкраплений (кроме консервов для экспорта);
для черники - наличие семян |
| |
Вкус и запах | Кисловато-сладкий, приятный, свойственный данным плодам, ягодам или их смесям, из которых они изготовлены
Не допускается посторонний привкус и запах | ||
Цвет | Соответствующий плодам, ягодам или их смесям, из которых изготовлены консервы. Допускается для малины, клубники и кизила бурый оттенок | ||
(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5).
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2 и 3.
Таблица 2
|
|
|
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Для плодов и ягод протертых или дробленых с сахаром |
|
|
1. Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: |
| По нормативно-технической документации |
яблоки | 14 |
|
яблоки с грушей | 20 |
|
яблоки с алычей | 27 |
|
голубика, крыжовник, мушмула, морошка, слива, черника | 36 |
|
клубника, малина, смородина черная, малина с черной смородиной, рябина черноплодная с клюквой, крыжовник с черникой, крыжовник с клюквой | 50 |
|
алыча, брусника, ежевика, жимолость, калина, кизил, клюква, красника, лимонник, рябина обыкновенная, рябина черноплодная, терн, смородина красная | 54 |
|
другие плоды и ягоды | 25 |
|
облепиха | 45 |
|
2. Массовая доля общего сахара (в расчете на инвертный), %, не менее: |
| По ГОСТ 8756.13 |
яблоки | 8 |
|
яблоки с грушей | 15 |
|
яблоки с алычей | 22 |
|
голубика, крыжовник, мушмула, морошка, слива, черника | 31 |
|
клубника, малина, смородина черная, малина с черной смородиной, рябина черноплодная с клюквой, крыжовник с черникой, крыжовник с клюквой | 45
|
|
алыча, брусника, ежевика, жимолость, калина, кизил, клюква, красника, лимонник, рябина обыкновенная, рябина черноплодная, терн, смородина красная | 50
|
|
другие плоды и ягоды | 20 |
|
облепиха | 40 |
|
3. рН, не более | 4,4 | По ГОСТ 26188 |
4. Массовая доля витамина С (в черной смородине), %, не менее | 0,03 | По ГОСТ 24556 |
5. Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более | 0,05 | По ГОСТ 26181 |
6. Массовая доля минеральных примесей, %, не более | 0,03 | По ГОСТ 25555.3 |
7. Примеси растительного происхождения | Не допускаются | По ГОСТ 26323 |
8. Посторонние примеси | То же | По п.3.3 |
9. Массовая доля микотоксина патулина (в яблоках, грушах, сливе, рябине черноплодной, облепихе), %, не более | 50 ·10  | По ГОСТ 28038 |
Для получения доступа к полной версии без ограничений вы можете выбрать подходящий тариф или активировать демо-доступ.