ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия.

   

ГОСТ 18487-80

 

Группа Н13

 

      

     

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

 

      

     

БЛЮДА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОБЕДЕННЫЕ

ДЛЯ СПЕЦПОТРЕБИТЕЛЯ

 

Технические условия

 

Canned dinner courses for special consumer.

Specifications

ОКП 91 6121, 91 6123

     Дата введения 1981-01-01

 

      

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

 

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.03.80 N 1349

 

3. Проверен в 1985 г. Периодичность проверки - 5 лет

 

4. ВЗАМЕН ГОСТ 18487-73

 

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

 

 

 

Обозначение НТД, на который дана ссылка

  

Номер пункта

  

ГОСТ 21-94

  

2.2

  

ГОСТ 37-91

  

2.2

  

ГОСТ 572-60

  

2.2

  

ГОСТ 779-55

  

2.2

  

ГОСТ 875-92

  

2.2

  

ГОСТ 908-79

  

2.2

  

ГОСТ 1721-85

  

2.2

  

ГОСТ 1722-85

  

2.2

  

ГОСТ 1723-86

  

2.2

  

ГОСТ 1724-85

  

2.2

  

ГОСТ 1935-55

  

2.2

  

ГОСТ 2874-82

  

2.2

  

ГОСТ 3034-75

  

2.2

  

ГОСТ 3343-89

  

2.2

  

ГОСТ 5550-74

  

2.2

  

ГОСТ 5784-60

  

2.2

  

ГОСТ 5981-88

  

5.1

  

ГОСТ 6201-68

  

2.2

  

ГОСТ 6292-93

  

2.2

  

ГОСТ 7180-73

  

2.2

  

ГОСТ 7724-77

  

2.2

  

ГОСТ 7758-75

  

2.2

  

ГОСТ 8756.1-79

  

4.1

  

ГОСТ 8756.18-70

  

4.1

  

ГОСТ 10444.1-84

  

4.1, 4.3, 4.4

  

ГОСТ 10444.2-94

  

4.4

  

ГОСТ 10444.7-86

  

4.4

  

ГОСТ 10444.8-88

  

4.4

  

ГОСТ 10444.9-88

  

4.4

  

ГОСТ 10444.15-94

  

4.3

  

ГОСТ 13516-86

  

5.2

  

ГОСТ 13534-89

  

5.2

  

ГОСТ 13830-97

  

2.2

  

ГОСТ 14192-96

  

5.4

  

ГОСТ 15846-79

  

5.3

  

ГОСТ 16731-71

  

2.2

  

ГОСТ 17594-81

  

2.2

  

ГОСТ 25555.0-82

  

4.1

  

ГОСТ 26183-84

  

4.1

  

ГОСТ 26186-84

  

4.1

  

ГОСТ 26313-84

  

3.1, 4.1

  

ГОСТ 26668-85

  

4.1

  

ГОСТ 26669-85

  

4.1

  

ГОСТ 26670-91

  

4.1

  

ГОСТ 26671-85

  

4.1

  

ГОСТ 26832-86

  

2.2

  

ГОСТ 26927-86

  

4.1

  

ГОСТ 26930-86

  

4.1

  

ГОСТ 26931-86

  

4.1

  

ГОСТ 26932-86

  

4.1

  

ГОСТ 26933-86

  

4.1

  

ГОСТ 26934-86

  

4.1

  

ГОСТ 26935-86

  

4.1

  

ГОСТ 28562-90

  

4.1

  

ГОСТ 28674-90

  

2.2

  

ГОСТ 30425-97

  

4.1, 4.3

  

 

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.91 N 2076

 

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 10-85, 4-88, 4-92)

 

Настоящий стандарт распространяется на консервы - первые и вторые обеденные блюда, - изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

 

Консервы предназначены для питания спецпотребителя.

 

 

 1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы - первые и вторые обеденные блюда - вырабатывают в следующем ассортименте:

 

а) первые обеденные блюда:

 

борщ флотский с мясом,

 

суп-рассольник с мясом,

 

суп рисовый с овощами и мясом,

 

суп фасолевый с овощами и мясом,

 

суп гороховый с мясом и зеленью,

 

суп крестьянский с мясом;

 

б) вторые обеденные блюда:

 

фасоль с овощами и мясом,

 

фасоль с овощами и мясом “Полевая”,

 

горох с овощами и мясом,

 

горох с овощами и мясом “Полевой”,

 

каша гречневая с мясом “Особая”,

 

каша гречневая с мясом “Полевая”,

 

каша рисовая с мясом “Особая”,

 

каша по-тамбовски с мясом,

 

плов с бараниной,

 

капуста тушеная с мясом “Особая”,

 

капуста тушеная с мясом “Полевая”,

 

рагу овощное с мясом “Особое”,

 

рагу овощное с мясом “Полевое”,

 

картофель тушеный с мясом,

 

картофель тушеный с мясом “Полевой”,

 

макароны с мясом по-флотски,

 

голубцы с мясом по-флотски.

 

1.2. Коды ОКП на продукцию приведены в приложении.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

 

 

 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

 

2.2. Для изготовления консервов в зависимости от рецептуры должны применяться следующие сырье и материалы:

 

картофель свежий для переработки по

ГОСТ 26832 ;

 

капуста белокочанная свежая по

ГОСТ 1724 ;

 

свекла столовая свежая по

ГОСТ 1722 ;

 

морковь столовая свежая по

ГОСТ 1721 ;

 

лук репчатый свежий по

ГОСТ 1723 ;

 

зелень (петрушки, укропа, сельдерея) свежая;

 

зелень быстрозамороженная;

 

белые коренья свежие;

 

белые коренья сушеные по

ГОСТ 16731 ;

 

огурцы соленые по

ГОСТ 7180 ;

 

мука пшеничная 72 или 75%-ного помолов;

 

макароны яичные по

ГОСТ 875 ;

 

рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по

ГОСТ 6292 ;

 

крупа гречневая не ниже первого сорта по

ГОСТ 5550 ;

 

крупа овсяная по

ГОСТ 3034 ;

 

крупа перловая N 1 и 2 по

ГОСТ 5784 ;

 

крупа пшено шлифованное не ниже 1-го сорта по

ГОСТ 572 ;

 

фасоль продовольственная (кроме темноокрашенной) по

ГОСТ 7758 ;

 

горох по

ГОСТ 28674 ;

 

горох лущеный по

ГОСТ 6201 ;

 

мясо-говядина в полутушах или четвертинах I и II категории по

ГОСТ 779 ;

 

мясо-свинина в тушах и полутушах мясная, обрезная по

ГОСТ 7724 ;

мясо-баранина в тушах I категории по

ГОСТ 1935 ;

 

жир животный топленый (свиной или говяжий) не ниже первого сорта;

 

масло коровье топленое не ниже первого сорта по

ГОСТ 37 ;

 

комбижир;

 

томат-паста по

ГОСТ 3343 ;

 

сахар-песок по ГОСТ 21;

 

соль поваренная пищевая затаренная выварочная не ниже первого сорта помолов N 0 и N 1 по

ГОСТ 13830 *;     

_______________

* На территории Российской Федерации действует

ГОСТ Р 51574-2000 .

 

перец черный;

 

перец душистый;

 

лист лавровый (сухой) по

ГОСТ 17594 ;

 

кислота лимонная пищевая по

ГОСТ 908 ;

 

глутаминат натрия;

 

вода питьевая по

ГОСТ 2874 *.     

_______________

* На территории Российской Федерации действует

ГОСТ Р 51232-98 .

 

На переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, нитратов и остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

 

2.3. По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 

Таблица 1

 

 

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

В зависимости от рецептуры, это смесь равномерно нарезанных овощей с мясом.

  

Овощи нарезаны в виде кубиков или брусочков, в основной массе сохранивших форму резки.

  

Мясо без кровесгустков и включений грубой соединительной ткани, кусочками разнообразной формы, для макарон по-флотски - в виде фарша.

  

Голубцы, одинаковые по величине, в соусе.

  

Капустные листья целые, аккуратно завернутые.

  

Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине, не поврежденные сельскохозяйственными вредителями. Допускается наличие бобов фасоли других цветов, кроме черных, не более 10% (по счету) и для крупы и макарон - наличие единичных комков и незначительной разваренности риса

Вкус, запах и цвет

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным способом.

  

Посторонние привкус и запах не допускаются.

  

Капустные листья в голубцах оливкового цвета. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок

Консистенция

Корнеплодов - плотная, но не жесткая, свойственная вареным овощам.

  

Капусты, гороха, фасоли, макарон и круп - мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля, фасоли, гороха.

  

Мяса - сочная, нежесткая, непереваренная, без костей и хрящей

Посторонние примеси

Не допускаются

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

 

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

 

Таблица 2

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование консервов

Наименование показателя и норма

  

  

Массовая доля мяса при закладке, %, не менее

  

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

  

Массовая доля жира, %, не менее

  

Массовая доля хлоридов, %

  

Титруемая кислотность, %, не более

  

Степень разведения перед приготов-

лением

  

Борщ флотский с мясом

11,0

  

20

  

3,5

  

1,8-2,1

  

0,40

  

1:1

  

Суп-рассольник с мясом

11,0

  

22

  

3,5

  

1,8-2,1

  

0,50

  

1:1

  

Суп рисовый с овощами и мясом

  

11,0

  

23

  

3,5

  

1,2-1,5

  

0,35

  

1:1

  

Суп фасолевый с овощами и мясом

  

11,0

  

23

  

3,5

  

1,2-1,5

  

0,35

  

1:1

  

Суп гороховый с мясом и зеленью

  

11,0

  

23

  

3,5

  

1,2-1,5

  

0,35

  

1:1

  

Суп крестьянский с мясом

  

11,0

  

21

  

3,5

  

1,6-1,9

  

0,40

  

1:1

  

Фасоль с овощами и мясом

  

22,0

  

27

  

3,5

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Фасоль с овощами и мясом “Полевая”

  

11,0

  

25

  

3,5

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Горох с овощами и мясом

  

22,0

  

28

  

3,5

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Горох с овощами и мясом “Полевой”

  

11,0

  

25

  

3,5

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Каша гречневая с мясом “Особая”

  

26,0

  

31

  

3,5

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Каша гречневая с мясом “Полевая”

  

12,6

  

28

  

3

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Каша рисовая с мясом “Особая”

  

26,0

  

31

  

3

  

0,9-1,1

  

0,35

  

-  

  

Каша по-тамбовски с мясом

22,0

 

  

27

  

3

  

0,9-1,1

 

  

0,35

 

  

-

  

Плов с бараниной

23,0

27

3

0,9-1,1

0,35

-

Капуста тушеная с мясом “Особая”

  

26,0

  

21

  

3

  

  

0,9-1,1

  

0,50

  

-  

  

Капуста тушеная с мясом “Полевая”

  

12,6

  

20

  

3

  

0,9-1,1

  

0,50

  

-  

  

Рагу овощное с мясом “Особое”

  

22,0

  

26

  

3

  

1,1-1,3

  

0,40

  

-  

  

Рагу овощное с мясом “Полевое”

  

11,0

  

24

  

3

  

1,1-1,3

  

0,40

  

-  

  

Картофель тушеный с мясом

  

22,0

  

23

  

3

  

0,9-1,1

  

0,40

  

-  

  

Картофель тушеный с мясом “Полевой”

  

11,0

  

23

  

3

  

0,9-1,1

  

0,40

  

-  

  

Макароны с мясом по-флотски  

  

22,0

  

28

  

3

  

1,2-1,5

  

0,35

  

-

  

Голубцы с мясом по-флотски

22,0

  

16

  

3

  

1,0-1,2

  

0,50

  

-

  

 

Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:

 

меди - 0,001;

 

олова - 0,020.

 

Примечания:

 

1. Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без разведения.

 

2. Массовая доля мяса установлена по рецептуре.

 

3. Титруемая кислотность представлена в пересчете на яблочную кислоту, а для рассольника - в пересчете на молочную кислоту.

 

4. (Исключено, Изм. N 3).

 

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

 

2.5. Микробиологические показатели консервов должны устанавливаться в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

 

2.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Министерства здравоохранения СССР.

 

(Введен дополнительно, Изм. N 3).     

_______________

* На территории Российской Федерации действуют

СанПиН 2.3.2.560-96 .

 

 

 3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки - по

ГОСТ 26313 .

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

3.2. (Исключен, Изм. N 2).

 

3.3. Периодичность проверки токсичных элементов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

 

(Измененная редакция, Изм. N 3).

 

 

 4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Методы отбора проб - по

ГОСТ 26313 , подготовка проб - по

ГОСТ 26671 .

 

Методы испытаний - по

ГОСТ 8756.1 ,

ГОСТ 28562 ,

ГОСТ 8756.18 ,

ГОСТ 25555.0 ,

ГОСТ 26183 ,

ГОСТ 26186 ,

ГОСТ 26931 ,

ГОСТ 26932 ,

ГОСТ 26935 ,

ГОСТ 26927 ,

ГОСТ 26930 ,

ГОСТ 26933 ,

ГОСТ 26934 .

 

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по

ГОСТ 26668 , подготовка проб - по

ГОСТ 26669 , методы культивирования микроорганизмов - по

ГОСТ 26670 .

 

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по

ГОСТ 10444.1 , ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4.

 

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

 

4.2. Контроль массовой доли мяса в консервах проводят по фактической закладке в процессе изготовления консервов.

 

4.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по

ГОСТ 10444.1 ,

ГОСТ 10444.15 ,

ГОСТ 30425 .

 

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по

ГОСТ 10444.1 ,

ГОСТ 10444.2 ,

ГОСТ 10444.7  -

ГОСТ 10444.9  по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях.

 

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 3).

 

 

 5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические лакированные банки по

ГОСТ 5981 : первые и вторые обеденные блюда - в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом “Полевая” - в банку 9.

 

Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 - 870 г. Для консервов “Голубцы с мясом по-флотски” количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

 

5.2. Консервы фасуют, упаковывают и маркируют по

ГОСТ 13534 .

 

На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, указывают: “для спецпотребителя” и приводят информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийности) 100 г продукта.

 

Консервы упаковывают в ящики N 11, 29 из гофрированного картона по

ГОСТ 13516 .

 

(Измененная редакция, Изм. N 2).

 

5.3. Тара и упаковка, предназначенные для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера, должны соответствовать требованиям

ГОСТ 15846 .

 

5.4. Транспортная маркировка должна производиться по

ГОСТ 14192 .

 

5.5. Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

 

5.4, 5.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

 

5.6. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

 

 

 6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий применения, транспортирования и хранения.

 

6.2. Гарантийный срок хранения консервов - 36 месяцев со дня изготовления.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

 

      

КОДЫ ОКП

 

 

Наименование продукции

Код ОКП

Первые обеденные блюда

91 6121

 

Борщ флотский с мясом без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9588

Суп-рассольник с мясом без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9599

Суп рисовый с овощами и мясом без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9611

Суп фасолевый с овощами и мясом без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9622

Суп гороховый с мясом и зеленью без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9633

Суп крестьянский с мясом без сорта/массой нетто 350 г

91 6121 9644

Вторые обеденные блюда

91 6123

 

Фасоль с овощами и мясом без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9473

Фасоль с овощами и мясом “Полевая” без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9478

Горох с овощами и мясом без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9483

Горох с овощами и мясом "Полевой" без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9488

Каша гречневая с мясом “Особая” без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9493

Каша гречневая с мясом “Полевая” без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9498

Каша рисовая с мясом “Особая” без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9503

Каша по-тамбовски с мясом без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9508

Плов с бараниной без сорта/ массой нетто 870 г

91 6123 9513

Капуста тушеная с мясом “Особая” без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9518

Капуста тушеная с мясом “Полевая” без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9623

Рагу овощное с мясом “Особое” без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9628

Рагу овощное с мясом “Полевое” без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9633

Картофель тушеный с мясом “Полевой” без сорта/массой нетто 350 г

91 6123 9638

Картофель тушеный с мясом без сорта/ массой нетто 870 г

91 6123 9643

Макароны с мясом по-флотски без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9648

Голубцы с мясом по-флотски без сорта/массой нетто 870 г

91 6123 9653

 

           

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

 

        

Текст документа сверен по:

официальное издание

Консервы мясные. Технические условия.

Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 год

Чат НейроПро

Вверх