ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия.

ГОСТ 18487-80

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

БЛЮДА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОБЕДЕННЫЕ

ДЛЯ СПЕЦПОТРЕБИТЕЛЯ

Технические условия

Canned dinner courses for special consumer.

Specifications

ОКП 91 6121, 91 6123

     Дата введения 1981-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.03.80 N 1349

3. Проверен в 1985 г. Периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 18487-73

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.91 N 2076

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 10-85, 4-88, 4-92)

Настоящий стандарт распространяется на консервы - первые и вторые обеденные блюда, - изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Консервы предназначены для питания спецпотребителя.

 1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы - первые и вторые обеденные блюда - вырабатывают в следующем ассортименте:

а) первые обеденные блюда:

борщ флотский с мясом,

суп-рассольник с мясом,

суп рисовый с овощами и мясом,

суп фасолевый с овощами и мясом,

суп гороховый с мясом и зеленью,

суп крестьянский с мясом;

б) вторые обеденные блюда:

фасоль с овощами и мясом,

фасоль с овощами и мясом “Полевая”,

горох с овощами и мясом,

горох с овощами и мясом “Полевой”,

каша гречневая с мясом “Особая”,

каша гречневая с мясом “Полевая”,

каша рисовая с мясом “Особая”,

каша по-тамбовски с мясом,

плов с бараниной,

капуста тушеная с мясом “Особая”,

капуста тушеная с мясом “Полевая”,

рагу овощное с мясом “Особое”,

рагу овощное с мясом “Полевое”,

картофель тушеный с мясом,

картофель тушеный с мясом “Полевой”,

макароны с мясом по-флотски,

голубцы с мясом по-флотски.

1.2. Коды ОКП на продукцию приведены в приложении.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов в зависимости от рецептуры должны применяться следующие сырье и материалы:

картофель свежий для переработки по

ГОСТ 26832 ;

капуста белокочанная свежая по

ГОСТ 1724 ;

свекла столовая свежая по

ГОСТ 1722 ;

морковь столовая свежая по

ГОСТ 1721 ;

лук репчатый свежий по

ГОСТ 1723 ;

зелень (петрушки, укропа, сельдерея) свежая;

зелень быстрозамороженная;

белые коренья свежие;

белые коренья сушеные по

ГОСТ 16731 ;

огурцы соленые по

ГОСТ 7180 ;

мука пшеничная 72 или 75%-ного помолов;

макароны яичные по

ГОСТ 875 ;

рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по

ГОСТ 6292 ;

крупа гречневая не ниже первого сорта по

ГОСТ 5550 ;

крупа овсяная по

ГОСТ 3034 ;

крупа перловая N 1 и 2 по

ГОСТ 5784 ;

крупа пшено шлифованное не ниже 1-го сорта по

ГОСТ 572 ;

фасоль продовольственная (кроме темноокрашенной) по

ГОСТ 7758 ;

горох по

ГОСТ 28674 ;

горох лущеный по

ГОСТ 6201 ;

мясо-говядина в полутушах или четвертинах I и II категории по

ГОСТ 779 ;

мясо-свинина в тушах и полутушах мясная, обрезная по

ГОСТ 7724 ;

мясо-баранина в тушах I категории по

ГОСТ 1935 ;

жир животный топленый (свиной или говяжий) не ниже первого сорта;

масло коровье топленое не ниже первого сорта по

ГОСТ 37 ;

комбижир;

томат-паста по

ГОСТ 3343 ;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренная пищевая затаренная выварочная не ниже первого сорта помолов N 0 и N 1 по

ГОСТ 13830 *;     

_______________

* На территории Российской Федерации действует

ГОСТ Р 51574-2000 .

перец черный;

перец душистый;

лист лавровый (сухой) по

ГОСТ 17594 ;

кислота лимонная пищевая по

ГОСТ 908 ;

глутаминат натрия;

вода питьевая по

ГОСТ 2874 *.     

_______________

* На территории Российской Федерации действует

ГОСТ Р 51232-98 .

На переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, нитратов и остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:

меди - 0,001;

олова - 0,020.

Примечания:

1. Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без разведения.

2. Массовая доля мяса установлена по рецептуре.

3. Титруемая кислотность представлена в пересчете на яблочную кислоту, а для рассольника - в пересчете на молочную кислоту.

4. (Исключено, Изм. N 3).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.5. Микробиологические показатели консервов должны устанавливаться в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).     

_______________

* На территории Российской Федерации действуют

СанПиН 2.3.2.560-96 .

 3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Правила приемки - по

ГОСТ 26313 .

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. (Исключен, Изм. N 2).

3.3. Периодичность проверки токсичных элементов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

 4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Методы отбора проб - по

ГОСТ 26313 , подготовка проб - по

ГОСТ 26671 .

Методы испытаний - по

ГОСТ 8756.1 ,

ГОСТ 28562 ,

ГОСТ 8756.18 ,

ГОСТ 25555.0 ,

ГОСТ 26183 ,

ГОСТ 26186 ,

ГОСТ 26931 ,

ГОСТ 26932 ,

ГОСТ 26935 ,

ГОСТ 26927 ,

ГОСТ 26930 ,

ГОСТ 26933 ,

ГОСТ 26934 .

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по

ГОСТ 26668 , подготовка проб - по

ГОСТ 26669 , методы культивирования микроорганизмов - по

ГОСТ 26670 .

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по

ГОСТ 10444.1 , ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. Контроль массовой доли мяса в консервах проводят по фактической закладке в процессе изготовления консервов.

4.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по

ГОСТ 10444.1 ,

ГОСТ 10444.15 ,

ГОСТ 30425 .

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по

ГОСТ 10444.1 ,

ГОСТ 10444.2 ,

ГОСТ 10444.7  -

ГОСТ 10444.9  по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 3).

 5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы фасуют в металлические лакированные банки по

ГОСТ 5981 : первые и вторые обеденные блюда - в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом “Полевая” - в банку 9.

Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 - 870 г. Для консервов “Голубцы с мясом по-флотски” количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Консервы фасуют, упаковывают и маркируют по

ГОСТ 13534 .

На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, указывают: “для спецпотребителя” и приводят информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийности) 100 г продукта.

Консервы упаковывают в ящики N 11, 29 из гофрированного картона по

ГОСТ 13516 .

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.3. Тара и упаковка, предназначенные для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера, должны соответствовать требованиям

ГОСТ 15846 .

5.4. Транспортная маркировка должна производиться по

ГОСТ 14192 .

5.5. Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

5.4, 5.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

 6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий применения, транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения консервов - 36 месяцев со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

КОДЫ ОКП

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

Текст документа сверен по:

официальное издание

Консервы мясные. Технические условия.

Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 год